Rens scampi og legg dem i en marinade bestående av olivenolje, friske urter, litt sursøt saus og saft av 1 lime eller sitron, og la det ligge i 20 – 30 min.

Klipp serranoskinken på langs i 3 strimler, surr dem rundt scampiene og tre dem på grillspyd. Beregn ca. 4 scampi pr. spyd. Stek scampien i panne i 3 – 5 minutter til den skifter farge fra grønn til lyserød. Vend spydene underveis slik at de ikke blir brent.

Vask og tørk salat, skjær sitron i skiver, og hell sursøt saus i en liten skål. Salat legges på tallerken og grillspyd med scampi og serrano legges på til slutt. Pynt med sitronbåter og cherrytomater.